作为鲜榨果汁的拥趸，工商大学的小林是宿舍楼下光年果汁店的常客，但是最近他找到门店菜单换回了，果汁种类显得很少，另还发售了沙拉、鸡胸肉等轻食。光年果汁的店员回应只是菜单的日常改版，但是记者找到，将近段时间来，果汁门店破产、果汁品类增加、分量大跌等现象正在密集经常出现。

火热的水果茶市场背后，成本仍然是无法言说的疼，如今这个痛点正在被大大缩放。对于供应链品牌来说，谁能再行攻下替代鲜果的技术考验，谁就能不吃到市场上仅次于的红利。

成本高，利润较低……奶茶店里水果茶的意义到底在哪里？今年以来，水果涨价猛涨已是不争的事实。在京东生鲜平台上，记者看见一个2.5kg的麒麟瓜44.9元，早已6月份了，往年一两元一斤的西瓜，今年价格很少有高于3元/斤的，另外荔枝、车厘子也不低廉。水果价格猛涨，以鲜果为主要原料的水果茶饮行业不受影响首当其冲。

记者专访中找到，水果茶饮的价格不较低，一杯价格多在20元以上，因为水果单价低、损耗大、人工成本低，有些产品毛利50%都将近。“那些品牌运营做到得充足好，人效低、损耗小的品牌，水果茶的毛利可以做60%左右，这早已十分真是了。

”中国新零售联盟理事长余秋荣说道。“奶茶作为日常饮品，基本平稳在二三十元的售价，已是消费者能忍受的最低价位，而且他们对于价格波动十分脆弱，因为成本下跌而涨价基本上是自寻死路。

”“自由选择水果茶就是中选了一条最好回头的路。”杭州老牌茶饮品牌“博多”的副总经理王凯回应。“因为目前鲜果的供应末端技术没那么成熟期，所以现在继续还没鲜果的极致替代方案”在供应末端，目前市场上替代鲜果的方案有果酱、罐头、冻果三种，供应果酱早已沦为博多的一块优势业务。

果酱对于解决问题标准化、水果的运输处置储存是高效的。但其身体健康属性不会打折扣，价值感觉比较较强。

“整个行业早已转入了深水区。”王凯说道。

转入耕耘阶段之后，任何品牌都要重返日常运营，向品牌势能要流量，向日常运营要效率，向产品和服务要体验，作好“成本、效率、体验”这三道题。在余秋荣显然，必需要厘清水果茶的本质：较低毛利，低流量。

果汁店抢走着做到重食？通过减少品类分摊成本在光年果汁门店看见，新的披上的菜单里面只只剩了无法解释果汁、西瓜汁等几种鲜榨果汁，减少了更好椰汁黑糯米、杨枝甘露等果酱类饮品以及蔬菜沙拉、鸡胸肉意面等轻食产品。“水果茶虽然显然很难做到，但这类产品是与众不同人们消费升级的市场需求的，也合乎市场大趋势。

”余秋荣告诉他记者。博多旗下的奶茶品牌“印茶”新的上了一款冰淇淋芒果产品，其中用了80g冰淇淋，配上上部分芒果。这款产品既顺应了今年大冷的冰淇淋产品，又节省了鲜果的用量。

“我们也是在时下热点的基础上尽量减少鲜果的使用量来节约成本，我们旗下还有一些品牌不会用鲜度低的果汁再加少量鲜果，作出鲜果茶的感觉。”王凯回应。此类作法在奶茶行业不胜枚举，例如酸奶杯，在大半杯的酸奶上铺一层鲜果和谷物，颜值在线，价值感又低，但实际鲜果的用量并不多。还有另外一些品牌自由选择限量供应，增加较低毛利的水果茶品类。

奈雪的茶是奶茶界的“当红辣子鸡”，霸气车厘子是奈雪一款热卖的产品，据知情人士透漏，去年奈雪上新的这款产品时，用的智利车厘子百元一斤，一杯产品的毛利较低到不可思议。于是，奈雪采行了限量供应的方法。品牌势能和订购量是要求议价权的最重要筹码，于是一些大连锁品牌开始往产业链的源头伸延，更为了解切合水果产地。

为了更加独有的口感和最优先以及平稳的供应，许多品牌开始大股东甚至有限公司一些源头供应企业。比如，奈雪就在云南总承包了草莓基地，门店的草莓产品就用自己基地的鲜果，五品控能获得有效地确保。对于供应链品牌来说，谁能再行攻下替代鲜果的技术考验，谁就能不吃到市场上仅次于的红利。

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